יום שישי, 25 בדצמבר 2015

שוקולד - מנטה - כריסמס

טוב, בואו נהיה כנים שניה.
אם יש סיבה אחת טובה בעולם להתבולל ולחצות את הקוים לדת אחרת - לסיבה הזו קוראים כריסמס.
בכל חג בארץ אני מתבאסת שאנחנו לא יודעים לעשות את זה כמו החבר'ה "ההם".
אלה שלקראת חג ההודיה צובעים הכל בכתום ודלעת וצבעי שלכת, 
שבכריסמס מקשטים כל חלון ראווה וכל מדף וכל בית.
אלה שמוציאים מהדורות חג מדהימות של קרם גוף, קפה ושוקולד.
גם אם הגעת ממאדים ונחתת בפריז או בניו יורק, אין מצב שתפספס את עניין החג.

גם חורף אין פה. לא באמת.
אז מגיע לו דצמבר בכל שנה, ואני.... אכולת קנאה.
כי בא לי גם עצים מהממים ואורות וכדורים צבעוניים ושלג. אני בכלל לא מדברת על המתנות....
ולא, מטבעות זהב משוקולד זה לא "דמי חנוכה". לא מקבלים את זה בשום חנות.
בדיוק כמו את תווי השי שלי מראש השנה....
אצלנו רוח החג נגמרת בגיל שבו כבר לא לגיטימי להסתובב עם כתר על הראש שעליו מודבק נר מבריסטול.

אז אין ברירה, כמו תמיד. אם בא לי גם קצת לחגוג איזה כריסמס ולדמיין שבחוץ יורד שלג,
צריך להפוך קצת את הדמיון למציאות. וגם להתנחם בשוקולד. 
אז שלפתי את כל קולקציית הכריסמס שיש לי וניגשתי למשימה.

איכשהו, ובכלל לא ברור לי איך, הטעם שוקולד-מנטה לא תפס בארץ. 
בחו"ל יש המון ממתקים שהם בטעם שוקולד מנטה, בעיקר בעונה הזו, ובארץ כמעט שאי אפשר למצוא.
את השוקולדים שמייבאים לארץ לא מביאים כמעט בטעמים האלה.
מסיבה מסויימת בארץ אוהבים שוקולד תפוז (ואני ממש לא!), אבל לא שוקולד מנטה.
אז אחרי שקיבלתי מארה"ב כמה שקיות של פפרמינט-מוקה מסטארבקס, ואז גם בקבוק ענק של סירופ מנטה שאפשר להוסיף לקפה, החלטתי שאני צריכה משהו מתוק מתאים ליד הקפה-מנטה.
אז עוגת שוקולד מנטה.

אז אתם יודעים שאני לא אופה בדרך כלל. אתם אולי גם יודעים שאני אפילו חוששת מזה. מאוד.
אני לא מתיימרת להיות קונדיטורית. זו לא הולכת להיות עוגה מהממת. אבל זו בטוח תהיה עוגה טעימה!
וכן, המתכון נכתב בדם.... סתם, לא דם. אבל בהרבה שוקולד וקרם שהיו מרוחים על כל הבית.

מרכיבים
עוגה
2 כוסות קמח רגיל
2 כוסות סוכר
3/4 כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
1.5 כפיות סודה לשתיה
1 כפית מלח
2 כפיות קפה נמס (חזק)
1 כוס חלב
1/2 כוס שמן קנולה/שמן צמחי
2 כפיות תמצית וניל/שקית סוכר וניל
2 ביצים
1 כוס מים רותחים

קרם מנטה
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3 כוסות אבקת סוכר
1/4 כוס חלב
2 כפיות תמצית מנטה (למצוא ב-Spices, לגעת באוכל וחנויות דומות)
כמה טיפות צבע מאכל ירוק (לא חובה)


רוטב שוקולד
300 גרם שוקולד מריר מעולה
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כפית קפה נמס (חזק)

נתחיל כמובן בעוגה.




מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את כל היבשים: קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח וקפה נמס.




מוסיפים את החלב, השמן, תמצית הוניל והביצים ומערבבים היטב בעזרת באמצעות מערבל במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
עוברים למהירות ערבול איטית ומוסיפים לאט לאט את המים הרותחים.
כשהתערובת אחידה, מגבירים למהירות מירבית ומערבבים כדקה כדי להפוך את התערובת למעט אוורירית.
התערובת נראית מעט דלילה בשלב הזה - זה בסדר!


אין דרך סקסית לצלם בלילה של עוגת שוקולד
אני עשיתי טעות ובדומה לעוגה אחרת מהרפרטואר, הכנתי עוגה אחת וחציתי אותה באמצע. אבל מדובר בעוגה כבדה יחסית ולכן זה עובד פחות טוב.
ממליצה לחלק את התערובת לשניים ולאפות בשתי תבניות (או באותה אחת - פעמיים).




אופים את העוגה כ- 30-40 דקות, ובודקים בעזרת קיסם אם היא מוכנה. אם הקיסם יבש, העוגה מוכנה. (תבדקו בכמה "אזורים" בעוגה, כן?)


כן, יצא די מכוער....


נכין את קרם המנטה.



שמים את החמאה בקערה ומערבבים בעזרת מערבל ידני עד שמתרככת מעט.




מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
לאחר מכן מוסיפים 2 כפיות של תמצית מנטה, ומוסיפים מעט מהחלב.
מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, וממשיכים להוסיף חלב עד שמקבלים קרם סמיך יחסית.
אפשר להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל ירוק כדי לקבל צבע מנטה יפה.




מורחים את הקרם על אחת העוגות, ומניחים מעליה את העוגה השניה (או את החצי השני אם חתכתם באמצע בכישרון רב). חשוב מאוד למרוח את הקרם כאשר העוגות כבר התקררו, אחרת החום ימיס את החמאה בקרם, והוא יברח החוצה (מדברת מתוך ניסיון....).







נכין את הגנאש.
שוברים 3 טבלאות שוקולד איכותי לקוביות.



בסיר קטן על אש פיצית שמים את השוקולד, הקפה והשמנת, וממסים עד קבלת תערובת אחידה. חשוב לערבב כדי שהתערובת לא תשרף.
אפשר כמובן לעשות זאת גם במיקרו.
בעזרת לקקן מכסים את העוגה בגנאש, מקשטים.... ובתיאבון!







ניסיתם את המתכון? 
שתפו אותי.
השאירו תגובה :) עשו לייק בפייסבוק!
Merry Christmas ובתיאבון!!





יום שישי, 4 בדצמבר 2015

הסופגניות המושלמות של אמא שלי

וידוי:
אני לא בחורה של מתוקים. אני בחורה של מלוחים.
הייתם חושבים שזה יסייע איכשהו בתחום הדיאטה..... אז זהו. שלא.

אתמול הייתי רק 25 דקות על ההליכון בחדר כושר. המאמן נזף בי שאני לא עושה אימון כמו שצריך. אם הוא רק היה יודע שאני ממהרת הבייתה כי מגיע השליח עם הפודי בוקס (אושר אושר אושר והתרגשות), ושאני מתכננת בבוקר להכין סופגניות כדי לפרסם בבלוג, הוא כנראה היה מבטל לי את המנוי לחדר הכושר וזהו.

נחזור לעניין המתוקים. ובואו נהיה ספציפיים יותר: ח-נ-ו-כ-ה.
עוד וידוי: אני שונאת סופגניות קנויות. אני ממש שונאת סופניות קנויות. רק הריח עושה לי בחילה, כמו ריח של וודקה-רד בול. אני לא יכולה להתמודד עם זה.
אני יודעת שאתם בטח מתים על זה, ואני באמת לא מבינה איך.
אני כן אוהבת את הסופגניות של רולדין כי הן באמת באמת מעולות ונטולות ריח של שמן שמטגנים בו מאז ימי בית המקדש.
אבל תכלס, כדי לאכול כל החג סופגניות של רולדין צריך לוותר על החלום של קניית דירה, לבטל את המנוי לחדר כושר ולהתחנן לבוס להעלאה במשכורת.
ואחרי החג הזה חייבים מנוי לחדר כושר.

אבל עוד הרבה לפני שהמציאו את הסופגניות של רולדין, היו הסופגניות של אמא שלי.
מאז שהייתי בגובה מטר (לא שהתקדמתי הרבה מאז...) אני זוכרת איך כל שנה אמא שלי הייתה מכינה סופגניות קטנות ומושלמות, הכי טעימות בעולם.
בשנים האחרונות אמא שלי דופקת ברז ונוסעת לסקי בחנוכה. ואני.... שבר כלי.
אז ביקשתי מאמא להכין את הסופגניות מראש, ולהקפיא. כל מה שאצטרך לעשות הוא להפשיר אותן ולזרוק לשמן.
אז לא, זה לא באמת עבד. הקסם לא היה שם.

אז הנה אני מגייסת את אמא להכין את הסופגניות המושלמות וללמד את כולכם להכין כאלה גם.
כי אחרי שאוכלים אותן, לעולם לא קונים סופגניית-מכולת שוב.

מרכיבים
לבצק
3 כוסות קמח תופח
3 ביצים
500 גרם גבינה לבנה 9%
3 כפות סוכר
1 כף שמן רגיל

לכל השאר
ריבה/ריבת חלב/ממרח לוטוס/ממרח חלבה
אבקת סוכר
שמן לטיגון




מערבבים את כל המרכיבים של הבצק בקערה.



אפשר להתחיל את הערבוב עם כף, וכשנהיה קצת קשה אפשר לערבב וללוש בידיים (נקיות) עד לקבלת בצק אחיד.
הבצק יהיה דביק וטיפונת רך. ככה זה אמור להיות. אם נדמה לכם שהבצק נוזלי ורך מדי, תוסיפו כל פעם עוד טיפונת קמח וערבבו.


מקמחים את משטח העבודה.



לוקחים חלק מהבצק ומרדדים לעובי של כחצי ס"מ. על הבצק מסמנים בעזרת כוס או קורצן עוגיות עיגולים. לא לחתוך את הבצק, רק לעשות סימן (אצלנו משתמשים בכוס קטנה בקוטר 4.5 ס"מ. ככה יוצאות סופגניות קטנות וטעימות, בלי יותר מדי בצק).



במרכז כל עיגול שמים מעט המלית שלכם. שימו לב שהריבה או הממרח צריכים להיות סמיכים מאוד, אחרת עלולים לברוח החוצה בטיגון.




עם אצבע רטובה (מים, כן?) מרטיבים את הבצק שמסביב למלית, עד לסימון העגול.



מרדדים עוד חתיכת בצק לגודל דומה, ומניחים בזהירות על הבצק שכבר מוכן עם העיגולים והריבה.



עכשיו יש לנו בצק שיש בו בליטות מהמלית שמתחבאת בו. בהנחה שהמילוי במרכז כל עיגול, לוקחים את אותה הכוס או את הקורצן, מניחים מעל הבליטה בבצק (כשהבליטה כמובן באמצע) ועושים חיתוך של הסופגניות. 



הרגע הזה שהבצק הופך לאימוג'י

סיימתם לקרוץ עיגולים? תחזירו את השאריות לקערה וקדימה סיבוב נוסף, עד שלא ישאר בצק בכלל.
נשאר קצת בצק וכבר אי אפשר לרדד ולהכין עוד סופגניה? תכינו דונאט או כדורים קטנים. זה הרי טעים גם ככה.

לסיר עם שמן עמוק חם מאוד מכניסים בזהירות את הסופגניות.
אפשר להשתמש בסיר טיגון עמוק עם רשת, או בסיר רגיל. זה לא ממש משנה. (אני השתמשתי בסיר רגיל).






עם כף מחוררת מערבבים בזהירות את הסופגניות בסיר, שלא ידבקו אחת לשניה, ושיטוגנו בצורה שווה מכל הצדדים.
כשהסופגניות חומות זהובות - הן מוכנות!
מוציאים את הסופגניות מהסיר ומניחים על נייר סופג.



זהו זה!! יש לכם את הסופגניות הטעימות בעולם. עכשיו רק לקשט קצת באבקת סוכר, לגרש את כולם ולשבת לנשנש קערה מלאה בסופגניות.



כן, לא יכולתי להתאפק יותר....


ניסיתם את המתכון? מכינים סופגניות?
שתפו אותי.
השאירו תגובה :) עשו לייק בפייסבוק!

חג שמח בתיאבון!!





יום רביעי, 18 בנובמבר 2015

בים בם בם - סום טאם

הסלט התאילנדי הראשון שאי פעם ניסיתי היה סלט פפאיה. זה היה בקו טאו, ובדיוק המתנו להסעה למעבורת שתיקח אותנו ליעד הקסום הבא. כל הזמן ראיתי בעגלות האוכל ברחוב מן כלי חרס גדול כזה, ותהיתי מה עושים איתו. עמדתי קצת והסתכלתי מהצד, והחלטתי להזמין סלט פפאיה. למרות שפפאיה זה מתוק וזה פרי לא משהו בכלל. צריך לנשנש משהו כשממתינים, לא?
אז זהו, שבסלט פפאיה משתמשים בפפאיה ירוקה, שאני חושבת שמדובר בכלל בפפאיה שאינה בשלה. היא כלל אינה מתוקה, והטעם די נייטרלי, לכן מתאים לסלט מתובל וטעים.
את סלט הפפאיה מכינים במכתש ועלי גדולים, כשהסלט כל הזמן רוקד לו במכתש עד שהוא עובר לצלחת ומסיימים אותו בשנייה.
באחת הפעמים הבאות שקניתי סלט פפאיה, ביקשתי רק צ'ילי אחד בסלט. אמנם יש לי סף חריפות גבוה, אבל לא התחשק לי חריף בטירוף. מסתבר שהצ'ילי האחד הזה היה קטן אך ערמומי. זה היה הסלט הכי חריף שאכלתי בחיים שלי. התוצאה של הסלט נראתה כאילו יצאתי הרגע מאוהל אב"כ: עיניים דומעות, אף נוזל, זיעה.... וכלום לא עזר.

סלט פפאיה ירוקה - סום טאם
מרכיבים
300 גרם רצועות פפאיה ירוקה
2-3 שיני שום
2 כפות בוטנים קלויים וקלופים
2 כפיות סוכר חום
1 ליים/לימון
4כפות רוטב דגים - יש כשר, ראו פוסט קודם (ניתן להחליף במעט מלח/סויה לגרסה צמחונית/טבעונית)
10-12 עגבניות שרי חתוכות לחצאים
5-6 לוביה ירוקה, חתוכה לחתיכות של 2-3 ס"מ
פלפל חריף (כמה טבעות שתרצו, תלוי במידת האומץ)
אופציונלי: רצועות גזר

*פפאיה ירוקה ניתן להשיג בחלק מהדוכנים בשוק הכרמל (יש שם דוכן שמוכר ירקות אסייתיים לעובדים הזרים. תשאלו, כולם מכירים אותו) ושרונה מרקט. אולי תמצאו גם איפשהו באיזור שלכם. כשאין לי פפאיה (וזה רוב הזמן), אני משתמשת בקולורבי. מספיק דומה.



בשביל להכין רצועות פפאיה, רצוי לקנות קולפן מיוחד שעושה רצועות. ניסיתי כמה שונים מחנויות בארץ, ותמיד היה ממש קשה לחתוך רצועות. את הקולפן שלי קנית בתאילנד, אבל ניתן למצוא אותו בדרגון מרקט בדרום תל אביב ובחנויות האסייתיות בשוק הכרמל. אם מצאתם קולפן טוב לרצועות, ספרו לי בתגובות איפה קניתם.

קולפן רצועות


מכינים רצועות מהפפאיה. סביר להניח שפפאיה אחת תספיק לכם ליותר סלט אחד, או לסלט אחד ממש גדול. לשם הצבע, אפשר להוסיף מעט רצועות גזר לערימה.

כדי להכין את הסלט יש צורף להשתמש במכתש ועלי גדולים. הרבה זמן עבר עד שהשגתי את הדבר האמיתי. אם אין לכם (וכנראה שאין לכם), ניתן להשיג בחנויות האסייתיות בשוק הכרמל או בדרגון מרקט, אבל תמיד אפשר לאלתר עם סיר ומערוך או כל דבר דומה שיש לכם. חשוב שהעלי לא יהיה כבד או "אכזרי" מדי, כי בניגוד לכתישה של תבלינים, כאן אנחנו רוצים לרכך את הירקות ולא למעוך אותם למחיר.



אז בגלל הכמות הגדולה, הכנתי את הסלט בשני סבבים במכתש והעלי, אז התיאורים של מהלך המתכון הם עבור סבב אחד עם חצי מהמצרכים.

בשלב הראשון מכניסים למכתש את הלוביה,השום והפלפל החריף, דופקים בחצי כוח כדי למעוך את השום ולרכך את הלוביה. ביד אחת דופקים עם העלי, וביד השניה מערבבים בין דפיקה לדפיקה את המרכיבים שבכלי עם הכף.




מוסיפים את הבוטנים, הפפאיה, העגבניות, הסוכר, מיץ מהלימון ורוטב הדגים (הכל בחצי כמות, כן?) וממשיכים לדפוק ביד אחת ולערבב עם הכף ביד השניה. ככה מוודאים שהרוטב והמרכיבים מתערבבים היטב. אני הוספתי קצת רצועות גזרף אבל ממש לא חובה.



סיימנו! קל, נכון?
את התוצאה הסופית מעבירים לצלחת או לקערת הגשה. אם אתם עושים כמה סבבים במכתש והעלי אבל מגישים הכל ביחד לשולחן, ערבבו הכל בקערה לפני ההגשה. ככה תשוו את הטעמים. 
יעול להיות שבסבב הראשון יוצא יותר מלוח/מתוק/חריף ובסבב השני פחות - הכי בטוח לערבב. כמו בסלט הקודם שפרסמתי, נהוג להגיש עם מלפפון/גזר/כרוב/לוביה בצד. עוזר להתמודד עם החריפות.
זהו זה. בתיאבון!

סום טאם

ניסיתם את המתכון? מכינים אוכל תאילנדי?
שתפו אותי.
השאירו תגובה :) עשו לייק בפייסבוק!
בתיאבון!!





יום שבת, 31 באוקטובר 2015

לא שמה קצוץ

אוי, תאילנד תאילנד אהובתי. כמה שאני מתגעגעת. כמה שבא לי תמיד לנסוע לתאילנד.
הייתי בתאילנד כבר ארבע פעמים, וזו רק ההתחלה. 
כי מי שהיה - יודע.
וכבר דיברנו על זה שהאוכל התאילנדי הוא הכי טעים בעולם, נכון?
וזה מאוד מאוד מבאס שיש בארץ רק שני מקומות שמגישים אוכל תאילנדי אמיתי ולא איזה אוכל אסיאתי בטעם אירופאי או משהו כזה (כי אם נשים בזה סויה אז זה בטח אסיאתי....) - "בית תאילנדי" ו"טייגר לילי".
האמת ששמעתי על מסעדה תאילנדית שווה ואותנטית בראשל"צ ואני מתכוונת לבדוק את העניין. אתם כמובן תהיו הראשונים לדעת....

אז כמו שאתם יודעים, לפני כמה שנים נסעתי לתאילנד ולמדתי קצת לבשל, והיות שלאחרונה הפיד שלי בפייסבוק מלא בתמונות של אנשים שנסעו לחופשה בתאילנד (בחיי, כוווווולם נסעו), נהיה לי חשק לאוכל תאילנדי.

אחד הדברים שאני הכי אוהבת באוכל התאילנדי הוא הסלטים.
במטבח התאילנדי אפשר למצוא הרבה סלטים חמוצים-חריפים, שזה כל כך כיף ומערנן במזג האויר התאילנדי שכולו חום ולחות.
כשלא מתחשק לאכול תבשיל קארי חם וחריף, עושים ארוחת סלטים. ככה מזיעים רק מהחריף, ולא מהטמפרטורה של האוכל. האמת שאין שום דרך לאכול בתאילנד ולהישאר סקסיים. תמיד תמצאו על שולחן האוכל המון מפיות משומשות. באחת השתמשתם כדי לנגב את הפה. בכל השאר כדי לנגב את הזיעה. 

אחד הסלטים שאני הכי אוהבת הוא סלט עוף קצוץ (יכול להופיע גם כסלט בקר נמוך קצוץ....). 
סופר קל להכנה, וטעים טעים טעים.

לאב-גאי - סלט עוף קצוץ
מרכיבים
1/2 קילו עוף טחון
4-5 בצלי שאלוט (או 1 בצל סגול רגיל)
5-6 בצלים ירוקים בינוניים
15 עלי נענע 
1/3 חבילת כוסברה
3 כפות אורז קלוי טחון
6 כפות רוטב דגים 
מיץ מ- 2.5 לימונים
1 כפית סוכר
1 כפית צ'ילי יבש גרוס

*במטבח התאילנדי, רוטב דגים מחליף את המלח. היום ניתן להשיג אותו בכל מעדנייה או חנות המוכרת מוצרים אסייתיים.
במזרח ומערב (ולדעתי גם בחלק מהחנויות האחרות) אפשר למצוא רוטב דגים כשר! ולא, אין לו טעם של דגים, אז גם אם אתם מאלה שלא אוכלים דגים מסיבה מוזרה כלשהי, אתם מסוגלים להתמודד עם רוטב דגים. 



קולים אורז בסמטי או אורז עגול (האמת שאפשר להשתמש בכל סוג אורז שיש לכם) על מחבת יבשה עד שהאורז מזהיב. את האורז הקלוי טוחנים במעבד מזון עד שהוא נראה כמו פלפל גרוס, לא אבקה. האורז הקלוי מוסיף טעם נהדר וקראנצ'יות לסלט. אל תוותרו עליו!
*טיפ: תכינו כמות גדולה יותר ותשמרו בצד לפעם הבאה. חוסך זמן. מתאים לעוד הרבה סלטים כמו למשל סלט כרוב שנהוג לשים בו שומשום. 


אורז קלוי
את העוף הטחון מבשלים במים רותחים עד שהוא מבושל כולו ושינה את צבעו ללבן. בזמן הבישול נעזרים במזלג כדי לפורר את הבשר. זהירות לא לבשל יותר מדי ולייבש את העוף. בסיום הבישול (שאמור להיות זריז מאוד) מסננים את המים, שוטפים את העוף מתחת למים זורמים ונותנים לו להתקרר בצד.


בינתיים קוצצים את שאר המרכיבים: קוצצים דק נענע, בצל ירוק וכוסברה. את השאלוטס חותכים לרבעים ואז לפרוסות דקות.




זהו, כל מה שנותר הוא לערבב הכל בקערה, לטעום ולתקן תיבול. 
רוצים יותר חמוץ? להוסיף לימון.
רוצים יותר מלוח? תוסיפו רוטב דגים.
אמיצים ורוצים יותר חריף? צ'ילי גרוס.
נהוג להגיש את הסלט (והאמת שאת רוב האוכל) עם כרוב/מלפפון/גזר חי בצד. עוזר להתמודד עם החריפות.
כבר קרה שהזמנתי את הסלט בתאילנד והוא היה כל כך חריף שחשבתי שמדובר בניסיון לרצח...
ולא, הכרוב לא עזר.

לאב גאי



ניסיתם את המתכון? מכינים אוכל תאילנדי?
שתפו אותי. 
השאירו תגובה :). עשו לייק בפייסבוק!

בתיאבון!!