ערב פסח

לא בטוח שהזמן הטוב ביותר לכתוב פוסט ראשון בבלוג שעוסק באוכל הוא הלילה שלפני ערב פסח....
חג שבו האוכל הוא....איך לומר... פחות מרגש.
אני חושבת שכל המנות שיוגשו מחר בערב לשולחן החג הן בדיוק אותן המנות שמוגשות בכל שנה, עד כמה שאני יכולה לזכור.
האתגר האמיתי הוא למצוא בכל שנה מנה או שתיים שיחדשו, שירגשו.
אתגר ממשי כשמדובר בפסח. 
נכון, שמירה על כשרות זה ממש לא הצד החזק שלי, אבל נראה מגוחך להגיש אוכל שלא כשר לפסח לשולחן החג (את הרמאות והחמץ נשמור לבוקר שאחרי....). אז האתגר בעצם כפול ומכופל. צריך למצוא מנה חדשה שלא כוללת קמח, פירורי לחם, אורז, קטניות ועוד. נשמע פשוט, אבל זה בעצם ממש לא.
נותר לי לגבש רעיונות ולצאת לדרך מוקדם בבוקר, לחפש את אותו משהו לא ידוע בסופר, וליצור ממנו יצירת אומנות שבתקווה תדחק את הגפילטע פיש לסוף סדר העדיפויות.

***

אז הוספנו כמה מנות חדשות (ומוצלחות) לשולחן החג. אני אציג שתיים מהן:

1. סביצ'ה טונה

לא מנה שחושבים עליה בד"כ בהקשר של פסח. הקרפיון הוא בד"כ מסמר הערב, אבל רציתי להוסיף משהו קליל וחמצמץ לצד כל המנות הכבדות יותר.

איך מכינים? (המינונים לא מדוייקים, זה עניין של טעם...)

חותכים כ-400 גר' טונה לקוביות (או כל דג אחר שאתם אוהבים)

שני רבעים של פלפל ירוק פרוסים דק

1 בצל חתוך באמצע, כל חצי נפרוס דק

2-3 שיני שום פרוסות דק

חצי חבילת פטרוזיליה וחצי חבילת כוסברה - קצוצים

חצי פלפל ירוק חריף פרוס דק

1-2 אשכוליות/פומליות מופרדות לפלחים נקיים

מיץ מכ-2 לימונים

מלח

פלפל שחור גרוס 

שמן זית

כל מה שצריך הוא פשוט להכין את כל המרכיבים החתוכים, להכניס אותם לקערה להוסיף את מיץ הלימון, מלח, פלפל ומעט שמן זית, לערבב היטב, ולהמתין כ-10 דקות (בינתיים הלימון מבשל את הדג).

לטעום, לתקן את התיבול אם יש צורך, ולהגיש.

כדאי לערבב את המרכיבים קרוב עד כמה שניתן להגשה כדי שהירקות לא יאבדו את כל הפריכות.

2. עוף שלם ממולא

אני לא יודעת למה, אבל כבר כמה זמן שמתחשק לי להכין עוף שלם ממולא בגריל.

פינטזתי על מילוי של אורז ופירות יבשים, אבל מדובר בפסח, ואנחנו אשכנזים, אז אורז הוא מחוץ לתחום (לא נעים לספר, אבל זה פרט שגיליתי רק השנה).

אז הלכתי על אלתור שיצא די מוצלח.

מרינדה:

1-2 כוסות שמן זית

מיץ מלימון 1

דבש

פפריקה אדומה

תבלין לעוף

קצת מרק עוף

מלח

פלפל

נערבב יחד את כל המרכיבים. נוסיף ונתקן את התיבול לפי הטעם.

מילוי:

חופן משמש מיובש, חתוך לרבעים

חופן צימוקים

חופן חמוציות

שיני שום חתוכות (כמה שאתם אוהבים. אצלי בבית אוהבים המון!)

בצל מטוגן

כ-150 גרם בצלצלי פנינה כבושים (הצנצנת תפסה לי את העין כשהעוף ואני היינו בדרך לקופה).

קופסה של אבקת קניידלך

ועוד קצת קמח מצות...

כ-100 גרם חמאה מומסת (או שמן זית לקפדנים)

קצת מהמרינדה 

מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומוסיפים קמח מצות/חמאה כך שהתערובת תהיה אחידה וסמיכה. לא יבשה מדי ולא רטובה מדי (גם העוף מוציא מיץ בבישול).

הבצלצלים נותנים ניגוד נפלא למתיקות של הפירות היבשים. טעים גם למי שלא אוהב ירקות כבושים בחומץ בד"כ.

ניקח עוף שלם, ונמרח אותו היטב במרינדה שהכנו מבחוץ וגם מבפנים.

ניתן לו לעמוד קצת ולספוג את הטעם.

נמלא את העוף היטב בתערובת, ונסגור את העור עם קיסמים. אפשר גם לקשור את הרגליים עם חוט המתאים לאפייה.

נמרח שוב את העוף במרינדה, ונכניס לתנור לשעה-שעה וחצי.

נקפיד מדי פעם להפוך את העוף ולמרוח אותו מדי פעם במרינדה, כדי שלא יתייבש ויקבל גם צבע יפה.

 בתיאבון!!